• ドレッシング用食材をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
• レタス類は大きめにちぎり、ボウルでアンチョビドレッシングとさっくりと和え、パルミジャーノチーズを振りかける。

Ristorante AＣＱUA PAZZA　日髙　良実シェフ

• ズッキーニは３㎜厚にスライスし、さっと塩茹でして、氷水に落とし、水分を切る。
• トマトをくし切りにし、塩をし、水気を切ったズッキーニと合わせ、塩、白コショウ、赤ワインヴィネガーで調味する。
• ミントも塩、白コショウ、赤ワインヴィネガーで調味する。
• お皿に盛り、仕上げにEXVオリーブオイルをかける。

Ristorante AＣＱUA PAZZA　日髙　良実シェフ

• フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ香りを出し、水で止める。
• ジャガイモとインゲンはパスタを茹でるお湯でパスタを入れる３分前に茹ではじめ、計１０分茹でる。
• 茹で上がったパスタとジャガイモ。いんげんをフライパンで合わせ、ジェノヴァペーストを加え、弱火でさっと和える。
• パルミジャーノチーズ、塩で味を調える。

Ristorante AＣＱUA PAZZA　日髙　良実シェフ

• クレソン、オリーブオイル、塩、白コショウをミルサーに入れ、ペースト状にする。
• クレソンペーストでクレソン（飾り用）を和える。
• 魚は塩をし、皮面にマスタードを塗り、パン粉をかけて、200℃のオーブンで10分焼く。

Ristorante AＣＱUA PAZZA　日髙　良実シェフ

• 豚肉は塩を加えたお湯で、さっとしゃぶしゃぶする。
• 豚肉を広げ、パルミジャーノチーズを振る。
• ドレッシング用の材料をボウルで合わせる。
• ルーコラをレモンドレッシングと合わせ、豚肉で巻きこむ。
• スイスチャードもレモンドレッシングと和え、皿に盛り、ルッコラを巻いた豚肉をのせ、仕上げにもう一度スイスチャードサラダをのせる。

Ristorante AＣＱUA PAZZA　日髙　良実シェフ

• ドレッシング用食材をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
• レタス類は大きめにちぎり、ボウルでアンチョビドレッシングとさっくりと和え、パルミジャーノチーズを振りかける。

Ristorante AＣＱUA PAZZA　日髙　良実シェフ

• フードプロセッサーにサラダ油以外のドレッシング用食材を入れて、よく攪拌する。
• 攪拌したまま、少しずつサラダ油を加えていく。
• フリルレタスに生ハムをのせ、食べる直前にドレッシングをかける。

Ristorante Terada　寺田　真紀夫シェフ

• 鍋にみじん切りにした、玉ねぎ・セロリを入れ、オリーブオイル（分量外）で炒める
• 手でつぶしたホールトマトを加え、15分ほど煮る
• 仕上げにバターを加えよく混ぜ、塩で味を整える
• 手でちぎったパラヴェルデ、EXVオリーブオイルを加え軽く混ぜる
• パスタを茹で、フライパンで温めたソース（280g程度）と良くなじませ、皿に盛る
• 仕上げにパラヴェルデ（分量外）をのせる

Ristorante Terada　寺田　真紀夫シェフ

• レモンバジルを葉だけにする
• 鶏もも肉の皮と身の間にレモンバジルをまんべんなく入れる
• 塩をし、皮面にオリーブオイルを薄く塗り、220℃のオーブンで15分ほど（皮面を上にして）、皮がパリッとするまで焼く
• 好みでレモンを添える

Ristorante Terada　寺田　真紀夫シェフ

• 魚は塩をし、220℃のオーブンで15分ほど焼く
• ジェノベーゼと共に盛り付ける

Ristorante Terada　寺田　真紀夫シェフ

• 肉はこぶし大にカットし、塩・小麦粉をまぶしフライパンで焼く
• 鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎ・マッシュルーム・白ネギを炒める
• ローリエ・トマトピュレ・赤ワインを入れ、肉を鍋に入れる
• 少量の水を加え、蓋をして2時間程度煮る
• 仕上げにホワイトセロリを加えて軽く煮る

Ristorante Terada　寺田　真紀夫シェフ